Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Ginger Beer selber machen: Ingwerbier mit natürlicher Kohlensäure
Ginger Beer mit eigenem Ginger Bug fermentieren: 8-12% Zucker, natürliche Kohlensäure 4-6 g/L, fertig nach 24-72 Stunden Karbonisierung.
24. Mai 2026
Fermentierte Salsa und Dips: Probiotische Rezepte
Selbstgemachte fermentierte Salsa und Dips liefern lebende probiotische Kulturen, halten wochenlang im Kühlschrank und kosten nur einen Bruchteil der Reformhaus-Variante. Die wichtigsten Rezepte und Fehler-Quellen im Überblick.
23. Mai 2026
Kürbis einkochen: Kürbismus und eingelegter Kürbis
Hokkaido und Butternut lassen sich als Mus oder süß-sauer eingelegt 12 Monate haltbar machen. Konkrete Temperaturen, Zeiten und Säuregrade.
22. Mai 2026
Histamin in fermentierten Lebensmitteln: Was du wissen musst
Lange fermentierte Lebensmittel können bis zu 1000 mg Histamin pro Kilogramm enthalten — bei einer Histaminintoleranz reichen schon 50 mg für Beschwerden. Die Reifezeit ist der Hauptfaktor.
21. Mai 2026
Bier brauen: Maischeverfahren einfach erklärt
Die Maischtemperatur entscheidet, ob dein Bier trocken oder vollmundig wird. Drei Verfahren im Vergleich — vom Einsteiger-Infusionsverfahren bis zur traditionellen Dekoktion.
20. Mai 2026
Fermentierte Hot Sauce mit Habanero: Rezept für Scharfesser
Fermentierte Habanero Hot Sauce: 7–14 Tage Fermentation für eine Sauce mit fruchtiger Schärfe und Umami. Rezept für Scharfesser.
19. Mai 2026
Met Varianten: Melomel, Metheglin und Cyser selber machen
Met-Varianten selber machen: Melomel (Frucht), Metheglin (Gewürze) und Cyser (Apfel). Rezepte, Equipment und Tipps für Honigwein-Einsteiger.
16. Mai 2026
Sriracha selber machen: Fermentierte Chili-Sauce wie das Original
Fermentierte Sriracha selber machen: 500 g Chilis, 7 Tage Fermentation, eine Sauce mit mehr Tiefe als jede Flaschenvariante. Rezept und Anleitung.
14. Mai 2026
Bier klären: Gelatine, Irish Moss und andere Methoden
Bier klären mit Gelatine, Irish Moss, Kieselsol und Cold Crash: Alle Methoden für klares Hausbier im Vergleich, inklusive veganer Alternativen.
11. Mai 2026
Fermentierte Knoblauch-Chili-Sauce: Würzige Allzweck-Sauce
Fermentierte Knoblauch-Chili-Sauce in drei Schärfegraden: Jalapeño, Fresno oder Habanero mit Knoblauch und Salz. Rezept und Fermentationsanleitung.
09. Mai 2026