Gaerkultur

Womit wir uns beschäftigen

gaerkultur.de behandelt das ganze Spektrum kontrollierter Mikrobiologie in der Küche — Milchsäuregärung (Sauerkraut, Kimchi, Salzgurken), Hefe-Fermentation (Brot, Kombucha), Essig- und Misobereitung sowie traditionelle Konservierungsmethoden. Schwerpunkt: Hygiene-sichere Praxis für Anfänger und Eltern, die Fermentieren ihren Kindern beibringen wollen.

Inhalte stützen sich auf Standardwerke wie Sandor Katz' „Wild Fermentation" und „Art of Fermentation", deutsche Fachpublikationen (Cornelia Schinharl, Heiko Antoniewicz), Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zur Lebensmittelhygiene und Erfahrungswerte aus deutschsprachigen Fermentations-Communities.

Wir sind keine Mikrobiologinnen oder Lebensmittel-Technologen. Wenn wir Salz-Konzentrationen, pH-Werte oder Lagertemperaturen nennen, folgen wir BfR-Empfehlungen und etablierter Fachliteratur. Bei Unsicherheit zu Verderb (Schimmel, ungewöhnlicher Geruch) gilt: wegschütten.

Anbieterkennzeichnung und verantwortliche Person nach § 5 TMG / § 18 MStV: siehe Impressum.