Fermentieren — Sauerkraut, Kimchi & Co.

Fermentierte Chiliflocken selber machen: Anleitung Schritt für Schritt

Joghurtbereiter kaufen: Darauf kommt es an

Shrub-Cocktails: 10 Rezepte mit fermentiertem Trinkessig

Shrubs sind fermentierter Trinkessig mit Frucht und Zucker. 10 Cocktail-Rezepte, die zeigen, wie vielseitig die alte Konservierungsmethode ist.

Radieschen fermentieren: Anleitung für knackige Ergebnisse

Radieschen fermentieren schneller als fast jedes andere Gemüse. In drei bis fünf Tagen entsteht ein mild-saures, knackiges Ferment mit leuchtend pinker Lake.

Käsekulturen kaufen: Starterkulturen für verschiedene Käsesorten

Mesophil oder thermophil? 0,02 g pro Liter Milch reicht. Übersicht über Starterkulturen, Lab und Edelschimmel für Frischkäse, Camembert und Bergkäse.

Käse selber machen: Einstieg in die Hausmolkerei

Aus 10 L Vollmilch entstehen 1,2 kg Frischkäse oder 800 g Halbhartkäse — mit 50 € Grundausstattung in 14 Tagen vom Joghurtkäse zum Feta.

Apfelessig selber machen: Anleitung von der Apfelschale zum Essig

Apfelessig entsteht in zwei Phasen: Erst vergären Hefen Apfelsaft zu Wein, dann verwandeln Bakterien den Alkohol in Essig. Das Ganze dauert vier bis acht Wochen.

Kräuteressig ansetzen: Thymian, Rosmarin und Estragon

Ricotta selber machen: Aus Molke oder frischer Milch

Echter Ricotta aus Molke liefert nur 80 g Ausbeute pro Liter, frischer Ricotta aus Vollmilch dagegen 200 g – aber der traditionelle Geschmack ist unschlagbar. So machst du beide Varianten zu Hause.

Frischkäse selber machen: Einfaches Rezept ohne Lab

Mit 2 Liter Vollmilch und 4 EL Zitronensaft entstehen in 45 Minuten 350 Gramm Frischkaese — ohne Lab, ohne Reifezeit, ohne Spezialwerkzeug.

Gemüse fermentieren: Die 10 besten Gemüsesorten für Anfänger

Skyr selber machen: Isländisches Milchprodukt zu Hause

Skyr ist isländischer Frischkäse — wird aber wie Joghurt gegessen. Mit Magermilch, Lab und thermophiler Kultur bekommst du ein Produkt mit über 11 % Eiweiß und unter 0,2 % Fett.

Fermentierte Bohnen selber machen: Grüne Bohnen und weiße Bohnen

Shrubs selber machen: Trinkessige mit Früchten

Shrubs sind konzentrierte Trinkessige aus Früchten, Zucker und Essig. Zwei Esslöffel auf ein Glas Sodawasser ersetzen jede Limonade — natürlich und monatelang haltbar.

Buttermilch selber machen: Fermentation mit Starterkulturen

Mesophile Milchsäurebakterien wie Lactococcus lactis vergären Vollmilch bei 22 °C in 12 bis 18 Stunden zu cremig-säuerlicher Buttermilch — ohne Buttermasch

Milchfermente

Joghurt, Kefir, Skyr, Buttermilch, Quark — sechs Milchfermente im direkten Vergleich nach Stamm, Säuregrad und Verträglichkeit.

Fermentiergewichte: Welche halten das Gemüse wirklich unter der Lake?

Fermentieren für die Darmgesundheit: Was die Wissenschaft sagt

Stanford-Studie 2021: 6 fermentierte Portionen täglich erhöhen Mikrobiota-Diversität um 14% und senken Entzündungsmarker um 19%.

Essigmutter: Was ist das und wie pflegt man sie?

Fermentierte Lebensmittel und Darmgesundheit: Was sagt die Forschung?

Die Stanford-Studie 2021 zeigte: 6 Wochen mit 6 Portionen Fermentiertem täglich erhöhten die Mikrobiom-Diversität messbar — und senkten 19 Entzündungsmarker im Blut.

Fermentierte Chili-Sauce: Scharfe Sriracha selbst gemacht

Wilde Fermentation: Ohne Starterkultur fermentieren

Fischsauce fermentieren: Nam Pla und Colatura zu Hause

Fermentierte Hot Sauce selber machen: Von mild bis extrem

Aus 1 Kilogramm Chilis und 25 Gramm Salz produzierst du in 14 Tagen 800 Milliliter fermentierte Hot Sauce — von mild bis 1.500.000 Scoville.