Haltbarmachen — Einkochen, Einlegen & Dörren

Einkochen und Einwecken meinen dasselbe: Lebensmittel werden im verschlossenen Glas erhitzt, durch das entstehende Vakuum haltbar gemacht. Einlegen konserviert dagegen mit Essig, Öl, Salz oder Zucker — ganz ohne starkes Erhitzen.

Sauber verarbeitet und kühl, dunkel sowie trocken gelagert, hält Eingekochtes meist ein bis zwei Jahre. Säurearme Lebensmittel sind empfindlicher als saures Obst. Beschrifte die Gläser mit Datum und prüfe vor dem Verzehr Deckel, Geruch und Aussehen.

Spüle Gläser und Deckel heiß, dann erhitzt du sie etwa zehn Minuten — im Backofen bei rund 120 Grad oder in kochendem Wasser. Sie sollten bis zum Befüllen sauber und möglichst warm bleiben. Saubere Gläser sind die wichtigste Voraussetzung gegen verdorbene Vorräte.

Ein fehlendes Vakuum deutet auf einen unsauberen Glasrand, einen verbrauchten Dichtungsring oder zu kurzes Erhitzen hin. Der Deckel muss sich nach dem Abkühlen leicht nach innen wölben. Wölbt er sich nicht, kühlst du das Glas in den Kühlschrank und verbrauchst den Inhalt zügig.

Ja. Zucker dient bei Marmelade vor allem dem Geschmack und der Gelierung, für die Haltbarkeit ist er nicht zwingend. Gemüse und Obst lassen sich auch zuckerarm einkochen. Achte dann besonders auf saubere Gläser und ausreichend lange Erhitzungszeiten.

Beim Dörren wird den Lebensmitteln bei niedriger Temperatur langsam Wasser entzogen. Im Dörrautomaten oder Backofen bei 40 bis 70 Grad trocknen dünne Scheiben über mehrere Stunden. Richtig durchgetrocknet halten sie sich luftdicht verpackt viele Monate.