Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Fermentierte Getränke
Vier Liter Kombucha plus zwei Liter Wasserkefir plus ein Liter Beet-Kvass — das ergibt eine probiotische Wochenration für eine vierköpfige Familie. Hier ist der Überblick über die acht wichtigsten fermentierten Getränke und welches zu wem passt.
09. September 2026
Blumenkohl fermentieren: Anleitung für cremige Konsistenz
Blumenkohl wird bei 2,5% Salzgehalt und 18–22°C in 7 Tagen cremig. Anleitung mit Salzlake, Zeitplan und Troubleshooting für sicheres Fermentieren.
06. September 2026
Spargel fermentieren: Funktioniert das überhaupt?
27. August 2026
Essig vs fermentierte Lebensmittel: Unterschiede bei der Herstellung
Essig braucht Sauerstoff und liefert 4-7% Säure, Sauerkraut braucht keinen — der Vergleich zeigt, welche Methode wann passt.
11. August 2026
Fermentation Wissenschaft
Vier Fermentationspfade — Milchsäure, Alkohol, Essigsäure und Buttersäure — mit Mikroorganismen, pH-Werten und Endprodukten erklärt.
30. Juli 2026
Paprika fermentieren: So wird sie scharf und aromatisch
Fermentierte Paprika ist mehr als Konservierung — sie öffnet das Aromaspektrum komplett. Vom Mash-Grundrezept bis zur fertigen Hot Sauce, mit präziser Salztabelle für jede Schärfegrad-Stufe.
26. Juli 2026
Radieschen fermentieren: Anleitung für knackige Ergebnisse
Radieschen fermentieren schneller als fast jedes andere Gemüse. In drei bis fünf Tagen entsteht ein mild-saures, knackiges Ferment mit leuchtend pinker Lake.
16. Juli 2026
Fermentierte Bohnen selber machen: Grüne Bohnen und weiße Bohnen
28. Juni 2026
Fischsauce fermentieren: Nam Pla und Colatura zu Hause
08. Juni 2026
Fermentierte Hot Sauce selber machen: Von mild bis extrem
Aus 1 Kilogramm Chilis und 25 Gramm Salz produzierst du in 14 Tagen 800 Milliliter fermentierte Hot Sauce — von mild bis 1.500.000 Scoville.
06. Juni 2026