Met Varianten: Melomel, Metheglin und Cyser selber machen

Met, Honigwein, ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt. Neben dem klassischen Met gibt es drei Varianten, die das Grundrezept erweitern: Melomel (mit Früchten), Metheglin (mit Kräutern und Gewürzen) und Cyser (mit Apfelsaft). Alle drei lassen sich zu Hause herstellen.

Die drei Met-Varianten im Überblick

Basis-Equipment für alle Met-Varianten

Für 5 Liter brauchst du: Einen Gärballon (5–10 Liter), einen Gäraufsatz (Airlock), einen Silikonschlauch zum Umfüllen, Reinigungsmittel (Chemipro OXI oder Starsan), eine Weinhefe (Lalvin 71B für fruchtige Varianten, Lalvin D47 für trockene) und ein Aräometer zur Zuckermessung.

Als Honig eignet sich jeder naturbelassene, nicht pasteurisierte Blütenhonig. Cremiger Honig (gerührt) löst sich schwerer auf, erwärme ihn leicht (maximal 40°C), bevor du ihn ins Wasser gibst. Pro 5 Liter brauchst du 1,2–1,8 kg Honig, je nach gewünschter Süße und Alkoholgehalt.

Melomel: Met mit Früchten

Melomel eignet sich für nahezu jede Frucht. Die besten Ergebnisse erzielst du mit: Kirschen (intensiv, leicht herb), Himbeeren (aromatisch, säurebetont), Blaubeeren (mild, farbenprächtig) und schwarzen Johannisbeeren (tanninreich, komplex).

Rezept für Kirsch-Melomel (5 Liter): 1,5 kg Honig in 3 Litern warmem Wasser auflösen. 1 kg entsteinte Kirschen (frisch oder TK, aufgetaut) leicht andrücken und in einen Gärbeutel im Gärballon geben. Most auf 5 Liter auffüllen, Hefe zugeben (Lalvin 71B, vorher in 50 ml lauwarmem Wasser aktiviert). 2 Wochen primär gären mit Frucht, dann Frucht entfernen und weitere 4–6 Wochen sekundär gären.

Die Frucht sollte in der Primärgärung bleiben, bis die heftige Blasenbildung nachlässt (7–14 Tage). Länger als 3 Wochen riskiert die Extraktion von Bitterkeit aus Kernen und Schalen.

Metheglin: Met mit Kräutern und Gewürzen

Metheglin ist die anspruchsvollste Variante, weil Gewürze schnell dominieren können. Die Faustregel: Weniger ist mehr. Füge Gewürze erst in der Sekundärgärung zu, so kontrollierst du die Intensität.

Rezept für Gewürz-Metheglin (5 Liter): 1,5 kg Honig, 5 Liter Wasser, Lalvin D47 Hefe. Nach der Primärgärung (2 Wochen): 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner und eine halbe Vanilleschote in den Sekundär-Gärballon geben. Nach 3 Tagen probieren, wenn die Gewürze deutlich schmeckbar sind, entfernen. Die Aromen intensivieren sich noch während der Nachgärung.

Klassische Gewürzkombinationen: Weihnachtlich (Zimt, Nelke, Sternanis), mediterran (Rosmarin, Thymian, Lavendel), orientalisch (Kardamom, Ingwer, Safran).

Cyser: Honig trifft Apfelsaft

Cyser ist die einsteigerfreundlichste Variante. Ersetze das Wasser komplett oder teilweise durch naturtrüben Apfelsaft (ohne Konservierungsstoffe, Kaliumsorbat tötet die Hefe).

Rezept für Cyser (5 Liter): 1,2 kg Honig in 4 Litern naturtrübem Apfelsaft auflösen (leicht erwärmen hilft). Auf 5 Liter auffüllen, Lalvin 71B Hefe zugeben. 6–10 Wochen gären. Das Ergebnis liegt geschmacklich zwischen Apfelwein und Met, frisch, fruchtig, mit Honig-Sweetness.

Für einen herben Cyser nimm säurereiche Apfelsorten (Boskop, Braeburn). Für einen milderen Charakter sind süße Sorten (Gala, Fuji) besser. Der fertige Cyser hat typischerweise 10–14 % Alkohol.

Fehlerquellen bei Met-Varianten

Problem Nr. 1: Steckengebliebene Gärung. Met mit Früchten oder Gewürzen gärt manchmal nicht durch, weil antimikrobielle Substanzen aus den Zutaten die Hefe hemmen. Zimt in größeren Mengen (über 1 Stange pro 5 Liter) wirkt hefehemmend. Lösung: Nährsalz (Fermaid-O, 1 g pro 5 Liter) zugeben und bei 20–22 °C gären lassen.

Problem Nr. 2: Oxidation bei Frucht-Mets. Wenn du Früchte nach der Hauptgärung zugibst, kommt Sauerstoff ins Spiel. Minimiere die Kontaktzeit: Früchte in einen Nylonbeutel geben, im Gärballon versenken und den Airlock sofort wieder aufsetzen. CO₂ aus der Nachgärung drückt den Sauerstoff heraus.

Honigauswahl: Welcher Honig für welchen Met

Heller Blütenhonig (Akazie, Raps) ergibt leichten, fruchtigen Met, perfekt als Basis für Melomel. Dunkler Waldhonig liefert intensivere, malzige Aromen, passt zu Metheglin mit Wintergewürzen. Kastanienhonig bringt eine leichte Bitterkeit mit, die in Kombination mit Äpfeln (Cyser) eine spannende Tiefe erzeugt.

Pro 5 Liter Met brauchst du 1,5–2 kg Honig (für halbtrockenen Met mit 11–13 % Alkohol). Beim Imker bekommst du Honig für 8–12 €/kg, im Supermarkt kosten Qualitätshonige 6–15 €/500 g. Meide Honig mit der Bezeichnung "Mischung von Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern", die Qualität schwankt stark. Regionaler Imkerhonig garantiert ein konsistentes Ergebnis.

Reifung und Abfüllung

Met profitiert enorm von Reifezeit. Nach der Gärung sollte der Met mindestens 2–3 Monate in Flaschen reifen, bevor du ihn trinkst. Melomel und Cyser sind nach 3 Monaten trinkbar, Metheglin braucht oft 6 Monate, bis die Gewürze sich harmonisch einbinden. Klare Flaschen zeigen die Farbe, Melomel aus Kirschen leuchtet rubinrot, Blaubeer-Melomel ist tiefviolett.

Starte mit einem Cyser, weil er verzeihend und schnell trinkbar ist. Wenn du den Prozess verstanden hast, experimentiere mit Melomel-Früchten. Metheglin ist der Abschluss, hier brauchst du Fingerspitzengefühl für die Gewürzdosierung.