Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Saison-Bier selber brauen: Belgischer Farmhouse-Stil
Saison-Hefe vergärt bei 28-32°C zuverlässig durch — diese hohe Temperatur ist der Schlüssel zum trockenen, würzigen Farmhouse-Charakter.
31. Oktober 2026
Fire Cider selber machen: Scharfer Essig-Trunk für die Erkältungszeit
25. Oktober 2026
Labneh selber machen: Joghurtkäse aus dem Nahen Osten
Aus 500 Gramm Vollmilchjoghurt entstehen 250 Gramm Labneh — Joghurt salzen, in einem Tuch 24 Stunden abtropfen lassen und mit Olivenoel servieren.
04. Oktober 2026
Mozzarella selber machen: Anleitung mit Lab und ohne
30. September 2026
Mascarpone selber machen: Nur 2 Zutaten und 20 Minuten
Mascarpone aus 500 ml Schlagsahne und 1 EL Zitronensaft — 20 Min Kochzeit, 12 h Abtropfen, 380-410 g Endprodukt mit 47-52% Fett.
24. September 2026
Fermentierte Zwiebeln: Rezept und Verwendung in der Küche
Bei 2 % Salzgehalt und 18–22 °C fermentieren Zwiebeln in 7–10 Tagen zu knackigen, milden Umami-Bomben mit 10⁷–10⁸ Lactobacillus-CFU pro Gramm.
16. September 2026
Dinkel-Sauerteigbrot: Rezept für Weizen-Alternative
11. September 2026
Roggen-Sauerteigbrot: Kräftiges Vollkornbrot selber backen
Ein Roggen-Vollkornbrot braucht 24 bis 36 Stunden vom Anstellgut bis zum fertigen Laib — der Goldstandard deutscher Backkunst, Schritt für Schritt erklärt.
08. September 2026
Sauerteig-Focaccia: Rezept mit Olivenöl und Rosmarin
Eine echte Sauerteig-Focaccia braucht 18 bis 24 Stunden Gesamtzeit, davon nur 25 Minuten aktive Arbeit. Komplettes Rezept mit kalter Stockgare über Nacht.
30. August 2026
Koji selber züchten: Grundlage für Miso, Sake und mehr
Aspergillus oryzae braucht 30 °C Konstanztemperatur und 48 Stunden Geduld — dann hast du die Grundlage für Miso, Sake, Shoyu und Amazake selbst gezüchtet.
22. August 2026