Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Fermentierte Zwiebeln: Rezept und Verwendung in der Küche
Bei 2 % Salzgehalt und 18–22 °C fermentieren Zwiebeln in 7–10 Tagen zu knackigen, milden Umami-Bomben mit 10⁷–10⁸ Lactobacillus-CFU pro Gramm.
16. September 2026
Dinkel-Sauerteigbrot: Rezept für Weizen-Alternative
11. September 2026
Roggen-Sauerteigbrot: Kräftiges Vollkornbrot selber backen
Ein Roggen-Vollkornbrot braucht 24 bis 36 Stunden vom Anstellgut bis zum fertigen Laib — der Goldstandard deutscher Backkunst, Schritt für Schritt erklärt.
08. September 2026
Sauerteig-Focaccia: Rezept mit Olivenöl und Rosmarin
Eine echte Sauerteig-Focaccia braucht 18 bis 24 Stunden Gesamtzeit, davon nur 25 Minuten aktive Arbeit. Komplettes Rezept mit kalter Stockgare über Nacht.
30. August 2026
Koji selber züchten: Grundlage für Miso, Sake und mehr
Aspergillus oryzae braucht 30 °C Konstanztemperatur und 48 Stunden Geduld — dann hast du die Grundlage für Miso, Sake, Shoyu und Amazake selbst gezüchtet.
22. August 2026
Sauerteigbrot backen: Einfaches Rezept für Anfänger
20. August 2026
Himbeeressig selber machen: Rezept für Fruchtessig
Selbstgemachter Himbeeressig durchläuft eine echte Fermentation in zwei Phasen. Mit minimalem Equipment entsteht in vier bis sechs Wochen ein Fruchtessig, der jeden Aufgussessig in den Schatten stellt.
02. August 2026
Pale Ale selber brauen: Rezept für hopfiges Craft Beer
Pale Ale selber brauen: American Pale Ale mit Cascade-Hopfen. Rezept für 10 Liter, Hopfen-Timing und Dry-Hopping-Anleitung.
17. Juli 2026
Kräuteressig ansetzen: Thymian, Rosmarin und Estragon
09. Juli 2026
Ricotta selber machen: Aus Molke oder frischer Milch
Echter Ricotta aus Molke liefert nur 80 g Ausbeute pro Liter, frischer Ricotta aus Vollmilch dagegen 200 g – aber der traditionelle Geschmack ist unschlagbar. So machst du beide Varianten zu Hause.
07. Juli 2026