Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
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Miso-Paste selber herstellen: Traditionelle japanische Fermentation
Authentisches Miso braucht drei Zutaten — Sojabohnen, Koji-Reis und Salz — und zwölf Monate Geduld. Das Ergebnis ist eine 2-Kilogramm-Vorratsmenge mit komplexerem Aroma als jede gekaufte Industrie-Variante.
01. November 2026
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Koji selber züchten: Grundlage für Miso, Sake und mehr
Aspergillus oryzae braucht 30 °C Konstanztemperatur und 48 Stunden Geduld — dann hast du die Grundlage für Miso, Sake, Shoyu und Amazake selbst gezüchtet.
22. August 2026