Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Fermentiertes Gemüse: 10 Rezepte für Einsteiger
18. September 2026
Koji selber züchten: Grundlage für Miso, Sake und mehr
Aspergillus oryzae braucht 30 °C Konstanztemperatur und 48 Stunden Geduld — dann hast du die Grundlage für Miso, Sake, Shoyu und Amazake selbst gezüchtet.
22. August 2026
Jun-Tee brauen: Die milde Alternative zu Kombucha
Jun-Tee fermentiert mit 70 g Honig und 6 g Grüntee pro Liter in 4–7 Tagen bei 20–23 °C zu einem floralen, moussierenden Getränk — milder als Kombucha.
29. Juli 2026
Käse selber machen: Einstieg in die Hausmolkerei
Aus 10 L Vollmilch entstehen 1,2 kg Frischkäse oder 800 g Halbhartkäse — mit 50 € Grundausstattung in 14 Tagen vom Joghurtkäse zum Feta.
12. Juli 2026
Das richtige Fermentier-Equipment: Was du wirklich brauchst
Mit 35 € Grundausstattung lässt sich jede Gemüsefermentation umsetzen — Bügelglas, Glasgewicht, pH-Meter. Was Pflicht, Komfort und Profi ist.
05. Juli 2026
Fermentieren für die Darmgesundheit: Was die Wissenschaft sagt
Stanford-Studie 2021: 6 fermentierte Portionen täglich erhöhen Mikrobiota-Diversität um 14% und senken Entzündungsmarker um 19%.
18. Juni 2026
Kvass selber brauen: Das russische Traditionsgetränk
Kvass entsteht aus altbackenem Roggenbrot, Wasser und Zeit – und enthält am Ende nur 0,5 bis 1,2 Prozent Alkohol. So braust du das russische Traditionsgetränk in vier Tagen selbst.
13. Juni 2026
Fermentierte Chili-Sauce: Scharfe Sriracha selbst gemacht
12. Juni 2026
Fermentiertes Obst: Chutneys und Fruchtpasten herstellen
10. Juni 2026
Joghurt selber machen: Mit und ohne Joghurtbereiter
31. Mai 2026