Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Ginger Beer selber machen: Ingwerbier mit natürlicher Kohlensäure
Ginger Beer mit eigenem Ginger Bug fermentieren: 8-12% Zucker, natürliche Kohlensäure 4-6 g/L, fertig nach 24-72 Stunden Karbonisierung.
24. Mai 2026
Kürbis einkochen: Kürbismus und eingelegter Kürbis
Hokkaido und Butternut lassen sich als Mus oder süß-sauer eingelegt 12 Monate haltbar machen. Konkrete Temperaturen, Zeiten und Säuregrade.
22. Mai 2026
Histamin in fermentierten Lebensmitteln: Was du wissen musst
Lange fermentierte Lebensmittel können bis zu 1000 mg Histamin pro Kilogramm enthalten — bei einer Histaminintoleranz reichen schon 50 mg für Beschwerden. Die Reifezeit ist der Hauptfaktor.
21. Mai 2026
Bier brauen: Maischeverfahren einfach erklärt
Die Maischtemperatur entscheidet, ob dein Bier trocken oder vollmundig wird. Drei Verfahren im Vergleich — vom Einsteiger-Infusionsverfahren bis zur traditionellen Dekoktion.
20. Mai 2026