Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Kombucha Zweitfermentation: Geschmack und Kohlensäure perfektionieren
Die Zweitfermentation macht aus flachem Kombucha ein sprudelndes Getränk mit individuellem Geschmack. Dauer, Temperatur und Fruchtzusätze bestimmen das Ergebnis.
24. Juli 2026
Fermentierte Chiliflocken selber machen: Anleitung Schritt für Schritt
23. Juli 2026
Cider selber machen: Apfelwein mit Kohlensäure brauen
22. Juli 2026
Joghurtbereiter kaufen: Darauf kommt es an
21. Juli 2026
Shrub-Cocktails: 10 Rezepte mit fermentiertem Trinkessig
Shrubs sind fermentierter Trinkessig mit Frucht und Zucker. 10 Cocktail-Rezepte, die zeigen, wie vielseitig die alte Konservierungsmethode ist.
19. Juli 2026
Zucchini einlegen: Süß-sauer und mediterran
Zucchini einlegen funktioniert in zwei Stilrichtungen: süß-sauer mit Essigsud und mediterran mit Olivenöl. Klare Mengen pro 1-Liter-Glas, korrekte pH-Werte und sichere Haltbarkeitsangaben.
18. Juli 2026
Radieschen fermentieren: Anleitung für knackige Ergebnisse
Radieschen fermentieren schneller als fast jedes andere Gemüse. In drei bis fünf Tagen entsteht ein mild-saures, knackiges Ferment mit leuchtend pinker Lake.
16. Juli 2026
Käsekulturen kaufen: Starterkulturen für verschiedene Käsesorten
Mesophil oder thermophil? 0,02 g pro Liter Milch reicht. Übersicht über Starterkulturen, Lab und Edelschimmel für Frischkäse, Camembert und Bergkäse.
15. Juli 2026
Amazake selber machen: Süßer Reisdrink mit Koji
14. Juli 2026
Apfelessig selber machen: Anleitung von der Apfelschale zum Essig
Apfelessig entsteht in zwei Phasen: Erst vergären Hefen Apfelsaft zu Wein, dann verwandeln Bakterien den Alkohol in Essig. Das Ganze dauert vier bis acht Wochen.
11. Juli 2026