Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
_plannedGemüse-Fermentation
Fermentierte Zwiebeln: Rezept und Verwendung in der Küche
Bei 2 % Salzgehalt und 18–22 °C fermentieren Zwiebeln in 7–10 Tagen zu knackigen, milden Umami-Bomben mit 10⁷–10⁸ Lactobacillus-CFU pro Gramm.
16. September 2026
Gemüse-Fermentationkimchi-sauce
Kimchi-Sauce als Würzmittel: Kochen mit fermentierter Paste
Kimchi-Sauce und Kimchi-Paste als Würzmittel: Fünf Rezeptideen, Dosierung und welches Kimchi die beste Basis liefert.
29. April 2026