Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Sauerteig-Pancakes: Überschuss-Starter sinnvoll verwerten
200 g Sauerteig-Discard ergeben 8 fluffige Pancakes in 12 Minuten. Rezept mit Verhältnis, Säure-Balance und Vorab-Anleitung für die Wochenend-Nutzung.
30. Oktober 2026
Sauerteig einfrieren: Backup für deinen Starter anlegen
Sauerteig-Starter überleben mehrere Monate im Gefrierfach — vorausgesetzt, du wendest die richtige Technik an. Anleitung zum Einfrieren, Auftauen, Reaktivieren und Notfall-Wiederbelebung nach Stromausfall.
24. Oktober 2026
Sauerteig-Waffeln: Frühstücksrezept mit Starter-Überschuss
20. Oktober 2026
Dinkel-Sauerteigbrot: Rezept für Weizen-Alternative
11. September 2026
Roggen-Sauerteigbrot: Kräftiges Vollkornbrot selber backen
Ein Roggen-Vollkornbrot braucht 24 bis 36 Stunden vom Anstellgut bis zum fertigen Laib — der Goldstandard deutscher Backkunst, Schritt für Schritt erklärt.
08. September 2026
Sauerteig-Focaccia: Rezept mit Olivenöl und Rosmarin
Eine echte Sauerteig-Focaccia braucht 18 bis 24 Stunden Gesamtzeit, davon nur 25 Minuten aktive Arbeit. Komplettes Rezept mit kalter Stockgare über Nacht.
30. August 2026
Sauerteigbrot backen: Vom Anstellgut zum perfekten Laib
Sauerteigbrot mit Anstellgut, Mehl, Wasser und Salz — 24-48 Stunden Prozess mit über 50 Milchsäurebakterien-Stämmen.
29. August 2026
Sauerteigbrot backen: Einfaches Rezept für Anfänger
20. August 2026
Sauerteig-Ciabatta: Luftiges italienisches Brot ohne Hefe
Sauerteig-Ciabatta mit 78-85% Hydration, 18-24 Std Fermentation und ohne Hefe — offene Krume, nussiges Aroma, italienisch authentisch.
16. August 2026
Sauerteig-Starter pflegen: Füttern, Lagern und Auffrischen
12. August 2026