Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Camembert selber machen: Weißschimmelkäse für Fortgeschrittene
22. September 2026
Alkoholische Gärung vs Milchsäuregärung: Unterschiede erklärt
Alkoholische Gärung produziert Ethanol und CO2, Milchsäuregärung produziert Milchsäure und CO2. Drei zentrale Unterschiede in Mikroorganismen, Stoffwechselweg und Sauerstoffbedarf erklären, warum dasselbe Substrat zu Wein oder Sauerkraut werden kann.
19. September 2026
Refraktometer für Hobbybrauer: Brix und Stammwürze messen
17. September 2026
Fermentierte Zwiebeln: Rezept und Verwendung in der Küche
Bei 2 % Salzgehalt und 18–22 °C fermentieren Zwiebeln in 7–10 Tagen zu knackigen, milden Umami-Bomben mit 10⁷–10⁸ Lactobacillus-CFU pro Gramm.
16. September 2026
Pilze einkochen und konservieren: Trocknen vs Einlegen
15. September 2026
pH-Wert beim Fermentieren: Messen, Verstehen, Steuern
13. September 2026
Dinkel-Sauerteigbrot: Rezept für Weizen-Alternative
11. September 2026
Garum selber machen: Antike Fischsauce fermentieren
Garum war die meistgenutzte Würzsauce des Römischen Reichs — fermentiert aus Sardelle oder Makrele in 3-6 Monaten mit 25% Salz.
10. September 2026
Fermentierte Getränke
Vier Liter Kombucha plus zwei Liter Wasserkefir plus ein Liter Beet-Kvass — das ergibt eine probiotische Wochenration für eine vierköpfige Familie. Hier ist der Überblick über die acht wichtigsten fermentierten Getränke und welches zu wem passt.
09. September 2026
Roggen-Sauerteigbrot: Kräftiges Vollkornbrot selber backen
Ein Roggen-Vollkornbrot braucht 24 bis 36 Stunden vom Anstellgut bis zum fertigen Laib — der Goldstandard deutscher Backkunst, Schritt für Schritt erklärt.
08. September 2026