Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Ingwer fermentieren: Anleitung für Ginger Bug und mehr
Auf der Schale von Bio-Ingwer leben pro Gramm rund 10⁵ wilde Hefen — genug, um in fünf Tagen einen aktiven Ginger Bug zu starten, ohne externe Starterkultu
10. November 2026
Fermentierte Kartoffeln: Geht das überhaupt?
Fermentierte Kartoffeln: So funktioniert es mit vorgegarten Scheiben und Salzlake. Rezept, Tipps und was du vermeiden solltest.
27. Oktober 2026
Fermentierte Möhren: 5 Varianten mit Gewürzen
Fermentierte Möhren in fünf Varianten mit Kümmel, Ingwer, Knoblauch, Senfsaat oder Curry. 2 Prozent Salzlake, 7 bis 14 Tage Reifezeit, klare Mengenangaben und Troubleshooting für jedes Rezept.
13. Oktober 2026
Miso selber machen: Japanische Sojabohnenpaste fermentieren
10. Oktober 2026
Fermentiertes Gemüse haltbar machen: So gelingt die Langzeitlagerung
Drei Faktoren entscheiden über die Haltbarkeit deines Ferments: Temperatur, Sauerstoff und der pH-Wert. Mit der richtigen Lagerung hält sich fermentiertes Gemüse bis zu zwölf Monate.
07. Oktober 2026
Fermentierte Zwiebeln: Rezept und Verwendung in der Küche
Bei 2 % Salzgehalt und 18–22 °C fermentieren Zwiebeln in 7–10 Tagen zu knackigen, milden Umami-Bomben mit 10⁷–10⁸ Lactobacillus-CFU pro Gramm.
16. September 2026
Blumenkohl fermentieren: Anleitung für cremige Konsistenz
Blumenkohl wird bei 2,5% Salzgehalt und 18–22°C in 7 Tagen cremig. Anleitung mit Salzlake, Zeitplan und Troubleshooting für sicheres Fermentieren.
06. September 2026
Fermentierte Salsa: Scharfe Tomaten-Sauce ohne Kochen
03. September 2026
Spargel fermentieren: Funktioniert das überhaupt?
27. August 2026
Sojasauce selber machen: Ist das realistisch?
Sojasauce selber machen: Koji, Moromi und 6–12 Monate Fermentation. Ehrliche Einschätzung, ob sich der Aufwand lohnt, plus Anleitung.
19. August 2026