Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Shrub-Cocktails: 10 Rezepte mit fermentiertem Trinkessig
Shrubs sind fermentierter Trinkessig mit Frucht und Zucker. 10 Cocktail-Rezepte, die zeigen, wie vielseitig die alte Konservierungsmethode ist.
19. Juli 2026
Zucchini einlegen: Süß-sauer und mediterran
Zucchini einlegen funktioniert in zwei Stilrichtungen: süß-sauer mit Essigsud und mediterran mit Olivenöl. Klare Mengen pro 1-Liter-Glas, korrekte pH-Werte und sichere Haltbarkeitsangaben.
18. Juli 2026
Fermentierte Chili-Sauce: Scharfe Sriracha selbst gemacht
12. Juni 2026
Fermentiertes Obst: Chutneys und Fruchtpasten herstellen
10. Juni 2026
Chutney selber machen: 8 Rezepte von süß bis scharf
Acht Chutney-Rezepte von klassisch bis experimentell: Mango, Tomaten, Feige, Kürbis, Rote Bete, Paprika, Rhabarber-Chili und Birne-Walnuss.
30. Mai 2026
Fermentierte Salsa und Dips: Probiotische Rezepte
Selbstgemachte fermentierte Salsa und Dips liefern lebende probiotische Kulturen, halten wochenlang im Kühlschrank und kosten nur einen Bruchteil der Reformhaus-Variante. Die wichtigsten Rezepte und Fehler-Quellen im Überblick.
23. Mai 2026
Kürbis einkochen: Kürbismus und eingelegter Kürbis
Hokkaido und Butternut lassen sich als Mus oder süß-sauer eingelegt 12 Monate haltbar machen. Konkrete Temperaturen, Zeiten und Säuregrade.
22. Mai 2026