Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Pilze einkochen und konservieren: Trocknen vs Einlegen
15. September 2026
Fermentierte Zitronen: Salzzitronen marokkanisch einlegen
Salzzitronen marokkanisch einlegen: 5 Zitronen, Salz und 4 Wochen Geduld. Klassisches Rezept, Variationen und Verwendungstipps.
15. August 2026
Gurken milchsauer einlegen: Ohne Essig haltbar machen
Bei 2,0-2,5 % Salz fermentieren Gurken in 7-14 Tagen bei 18-22 °C zu knackigen, milchsauren Pickles — pH 3,2-3,8, ohne Essig, ohne Pasteurisierung.
28. Juli 2026
Zucchini einlegen: Süß-sauer und mediterran
Zucchini einlegen funktioniert in zwei Stilrichtungen: süß-sauer mit Essigsud und mediterran mit Olivenöl. Klare Mengen pro 1-Liter-Glas, korrekte pH-Werte und sichere Haltbarkeitsangaben.
18. Juli 2026
Kürbis einkochen: Kürbismus und eingelegter Kürbis
Hokkaido und Butternut lassen sich als Mus oder süß-sauer eingelegt 12 Monate haltbar machen. Konkrete Temperaturen, Zeiten und Säuregrade.
22. Mai 2026
Oliven einlegen: Fermentierte Oliven mit Kräutern
Oliven selber fermentieren: Grundrezept mit Salzlake, Kräutern und Gewürzen. Von der Olivensorte bis zur fertigen Fermentation in 4–8 Wochen.
19. April 2026