Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Hefen vs Bakterien: Welche Mikroorganismen fermentieren was?
Hefen vs Bakterien: Welche Mikroorganismen für welches Ferment zuständig sind. Übersicht der wichtigsten Stämme in Sauerkraut, Sauerteig, Kombucha, Bier und mehr – plus die drei Hebel zur Steuerung.
11. Oktober 2026
Alkoholische Gärung vs Milchsäuregärung: Unterschiede erklärt
Alkoholische Gärung produziert Ethanol und CO2, Milchsäuregärung produziert Milchsäure und CO2. Drei zentrale Unterschiede in Mikroorganismen, Stoffwechselweg und Sauerstoffbedarf erklären, warum dasselbe Substrat zu Wein oder Sauerkraut werden kann.
19. September 2026
pH-Wert beim Fermentieren: Messen, Verstehen, Steuern
13. September 2026
Laktofermentation: Was passiert bei der Milchsäuregärung?
Milchsäurebakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, senken den pH-Wert und konservieren das Lebensmittel — der biochemische Prozess hinter Sauerkraut, Kimchi und sauren Gurken im Detail erklärt.
08. August 2026
Fermentation Wissenschaft
Vier Fermentationspfade — Milchsäure, Alkohol, Essigsäure und Buttersäure — mit Mikroorganismen, pH-Werten und Endprodukten erklärt.
30. Juli 2026
Fermentierte Lebensmittel und Darmgesundheit: Was sagt die Forschung?
Die Stanford-Studie 2021 zeigte: 6 Wochen mit 6 Portionen Fermentiertem täglich erhöhten die Mikrobiom-Diversität messbar — und senkten 19 Entzündungsmarker im Blut.
14. Juni 2026
Wilde Fermentation: Ohne Starterkultur fermentieren
11. Juni 2026
Histamin in fermentierten Lebensmitteln: Was du wissen musst
Lange fermentierte Lebensmittel können bis zu 1000 mg Histamin pro Kilogramm enthalten — bei einer Histaminintoleranz reichen schon 50 mg für Beschwerden. Die Reifezeit ist der Hauptfaktor.
21. Mai 2026