Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
Fermentierte Möhren: 5 Varianten mit Gewürzen
Fermentierte Möhren in fünf Varianten mit Kümmel, Ingwer, Knoblauch, Senfsaat oder Curry. 2 Prozent Salzlake, 7 bis 14 Tage Reifezeit, klare Mengenangaben und Troubleshooting für jedes Rezept.
13. Oktober 2026
Essig herstellen: Aus Wein und Obst eigenen Essig machen
Aus 0,75 L trockenem Rotwein wird in 4-8 Wochen ein 5-6 % Weinessig — Acetobacter aceti braucht 20-30 °C, Sauerstoff und einen pH unter 4,5.
29. September 2026
Fermentiertes Gemüse: 10 Rezepte für Einsteiger
18. September 2026
Wasserkefir Geschmack: 10 Rezepte mit Früchten und Kräutern
21. August 2026
Fermentiertes Gemüse in Smoothies: Geschmack und Nährstoffe
Zwei Esslöffel Sauerkrautsaft im Beeren-Smoothie heben den Vitamin-K2-Gehalt um den Faktor 4 — ohne dass es nach Kohl schmeckt. Hier sind die Kombinationen, die wirklich funktionieren, und die, die du besser meidest.
04. August 2026
Shrub-Cocktails: 10 Rezepte mit fermentiertem Trinkessig
Shrubs sind fermentierter Trinkessig mit Frucht und Zucker. 10 Cocktail-Rezepte, die zeigen, wie vielseitig die alte Konservierungsmethode ist.
19. Juli 2026
Zucchini einlegen: Süß-sauer und mediterran
Zucchini einlegen funktioniert in zwei Stilrichtungen: süß-sauer mit Essigsud und mediterran mit Olivenöl. Klare Mengen pro 1-Liter-Glas, korrekte pH-Werte und sichere Haltbarkeitsangaben.
18. Juli 2026
Fermentierte Chili-Sauce: Scharfe Sriracha selbst gemacht
12. Juni 2026
Fermentiertes Obst: Chutneys und Fruchtpasten herstellen
10. Juni 2026
Chutney selber machen: 8 Rezepte von süß bis scharf
Acht Chutney-Rezepte von klassisch bis experimentell: Mango, Tomaten, Feige, Kürbis, Rote Bete, Paprika, Rhabarber-Chili und Birne-Walnuss.
30. Mai 2026