Rezepte & Anleitungen
Rezepte, Anleitungen und Wissen rund um Fermentieren, Brauen und die Kunst der Gaerung.
_plannedFermentier-Wissenschaft
Alkoholische Gärung vs Milchsäuregärung: Unterschiede erklärt
Alkoholische Gärung produziert Ethanol und CO2, Milchsäuregärung produziert Milchsäure und CO2. Drei zentrale Unterschiede in Mikroorganismen, Stoffwechselweg und Sauerstoffbedarf erklären, warum dasselbe Substrat zu Wein oder Sauerkraut werden kann.
19. September 2026
_plannedFermentier-Wissenschaft
Laktofermentation: Was passiert bei der Milchsäuregärung?
Milchsäurebakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, senken den pH-Wert und konservieren das Lebensmittel — der biochemische Prozess hinter Sauerkraut, Kimchi und sauren Gurken im Detail erklärt.
08. August 2026